诗华浙江,百县千碗
2021-12-13 15:14:40

镇海十碗:风物风味,入口难忘

  甬江入海口,海丝起碇港。所谓镇海味道,不仅包含了镇海的美食匠人、风物风味,更代表着一种情怀。十道菜承载着满满的乡情,每一道菜都能勾起人们对镇海老底子味道的回忆。镇海靠海,自然有来自海洋的绝美滋味,鳓鱼无论清蒸,还是红烧,风味均佳,在镇海,吃上一条澥浦本地的三抱鳓鱼,它的咸与香,保准叫你入口难忘。老饕们都知道,只有冬至前后二十来天,是一年中带鱼最肥白、最鲜美的时候,故有“冬至节吃带鱼”的传统说法,酱爆也好,清蒸也罢,尝进嘴里,那滋味,贴切的就一个字“飘”。臭冬瓜,是镇海传统风味菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。有文人曾赞曰“名臭而实香,没富贵气味;滋味悠长,独一无二。”它闻起来有点臭,吃起来有点香,清爽爽、香酥酥的臭,溶于舌尖,夹杂着经过发酵的那份鲜香,一直以来,让出门在外的乡人一直念念不忘,钟爱有加。神仙鸡也叫瓦爿鸡,老话说;“冬日进补,春天打虎。”以前镇海居民为了滋补身体,土办法就是食用“神仙烧鸡”进补。

  “镇海十碗”菜品:红膏咸蟹、澥浦醉泥螺、庄市臭冬瓜、炒五花盐肉、镇海三抱鳓鱼、酒糟雷达网带鱼、汶溪雪菜烤笋、盐酒烤杂鱼、米鱼骨酱、九龙湖神仙鸡

余姚十碗:色香味全,乡情满满

  余姚餐饮文化历史悠久,素有“浙东美食文化聚集地”之称。“余姚十碗”既有传统名菜,也有现代创新菜,每道菜都带有鲜明的余姚特色,味道独特,且具有丰富的故事性。

  三鲜过桥是余姚第一名菜,所谓过桥是指一菜分开吃,至于“三鲜”到处都有,余姚三鲜用料精细,除了肉丸,还有豆腐皮饺子、鱼饼,并用鸡汤烩烧。余姚作为榨菜之乡,用余姚榨菜加甲鱼烹制出别具一格的美味佳肴——榨菜甲鱼,这道菜既突出了甲鱼的浓厚美味,又突出了榨菜鲜咸清香,真正做到了咸鲜合一,肥而不腻。滔滔姚江穿城而过,江中盛产各种河鲜,青鱼是姚江中最负盛名,它是吃姚江中的螺蛳而成长,因而肉质更加美味。鸡羹糊是典型的余姚家常菜,色泽分明,油肥汁鲜,清口不腻且营养丰富,体现了余姚人勤俭治家的朴素理念,久而久之,就形成了家喻户晓的家常菜。更成为民间喜宴的必备菜肴。宋代文人林洪在夏初竹笋盛时,曾挖笋扫叶就竹边煨烧,其味甚鲜,名曰“傍林鲜”。如今借古人之名,把山中新鲜而嫩的竹笋加入河姆渡稻谷,再加上姚江中的虾仁一起烹烧,成为余姚经典名菜“傍林鲜”。

  “余姚十碗”菜品:三鲜过桥、榨菜甲鱼、黄鱼面、鸡羹糊、百鸟朝凤、青鱼划水、笋干菜扣肉、火腿鱼圆、生爆鳝背、傍林鲜

象山十碗:大海馈赠,应季美食

  象山的味道,是海之味,各式海产、百种烹调、千般滋味,再挑剔的舌头也能得到满足。象山的四季十碗,融合了每个季节的特色海产和应季小吃。春有双色鱼圆,夏有海八鲜,秋尝红烧望潮,冬享鱼露浸白鹅。这些美食都是渔民的智慧,是对大海馈赠的最好的回报。

  一颗颗白白胖胖的手工大鱼丸,鲜美软糯,勾起人的味蕾,Q弹十足,汤鲜丸香。一碗合格的鱼骨酱工序繁复,但滋味和颜值皆有,在象山海鲜必吃榜榜上有名。平淡的生活因这碗酸甜咸辣鲜五味俱全的鱼骨酱而更加美好。象山大白鹅,又名浙东大白鹅。鱼露浸白鹅算是象山开发白鹅菜肴的新食谱,与腌醉相似,却不全然相同。鱼露是东南沿海特有的调味品,咸中带鲜,与白鹅相配,更多了些海边特色。象山海八珍这道菜的食材包含了海里的八种珍稀海鲜,炖煮出浓郁的汤汁,汤鲜味美,让人忍不住满足地咂舌,暖身又暖心。

  “象山十碗”菜品:雪菜黄鱼、象山烤杂贝、三黄汤、红烧望潮、红膏咸炝蟹、鱼露浸白鹅、双色鱼圆、鱼骨酱、鱼糍面、象山海八珍

宁海霞客宴:名人文化,美食盛宴

  宁海山岭连绵、土壤肥沃、森林覆盖面广,绝佳的生态环境和气候条件,孕育了丰富的物种和独特的天然食材。俗话说历史与美食往往是交相辉映的,这座秀丽古城在徐霞客的旅程中留下了浓墨重彩的一笔,也孕育出脍炙人口、流传至今的霞客宴。

  青蟹,古称蝤蛑,在古代是脍炙人口的美味佳肴,被文人墨客所推崇,如苏东坡《丁公默送蝤蛑》:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”宁海一市地处三门湾畔,此地产出的青蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富,食用和药用价值俱佳,成熟母蟹有“海中人参”之美誉。濒临三门湾的长街,所产蛏子体大而肥,是蛏子中的佼佼者,曾获得“中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖”。前童三宝,由白豆腐、油豆腐、香干组成。前童三宝好吃的原因有三个:一是黄豆好,取自前童当地的黄豆;二是水好,前童白溪水清澈甘冽;三是制作工艺好。汤包是宁海地方传统小吃,也是宁海人非常喜欢的一道美食。汤包不仅好吃,样子也很讨喜,在宁海民间,吃汤包寓意能招财进宝,吉祥如意。在大年初一、元宵、中秋等重要节日,宁海人都会包汤包吃,表达着人们对美好生活的向往。

  “宁海霞客宴”菜品:一市青蟹、霞客土鸡、西施香舌、戚将军糅、年年有余、美人鱼之吻、情侣对虾、深甽烤鸭、岔路黑猪、宫廷香鱼、一品土豆、甜甜蜜蜜、金玉飞瀑、前童三宝、霞客饼、吉祥如意(宁海汤包)

东钱湖十碗:湖中珍馐,“醉爱”鲜美

  东钱湖十碗傍着水色澄明的东钱湖而生,自然享受湖水的润泽。湖中的珍馐,被端上了每家东钱湖餐馆的餐桌,成为了大家“醉爱”钱湖的代表。在东钱湖众多的菜肴中,尤以“湖鲜四宝”——青鱼划水、钱湖之吻、浪里白条、钱湖河虾最为知名。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称。东钱湖美食头牌菜青鱼划水,肉质细腻,口感醇厚,味道鲜美,营养丰富。一盘青鱼划水端上桌,色泽红亮,一口下去,肥糯油润,是钱湖的滋味。东钱湖中蛳螺多,其中尤以虾球蛳螺最为清爽鲜美,其螺体青壳薄,肉肥味甘,自古以来,为本地人和外客所喜爱。在东钱湖,几乎家家户户都要食用麻糍,其种类有很多,麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等,算得上是这里的国民小吃。每到做麻糍的时候,家里的长辈都会聚在一起,分工制作。

  “东钱湖十碗”菜品:青鱼划水、浪里白条、钱湖河虾、土鸡煲、下水麻糍、钱湖之吻、一品娃娃菜、熏青鱼片、黄金万两、野生鲫鱼干

杭州湾十碗:绿色生态,健康养生

  宁波杭州湾新区“特色十大碗”,具有庵东及杭州湾新区鲜明的地方特色、烹饪技术和制作工艺,选料充分体现原生态、绿色有机、健康养生。

  “杭州湾十碗”菜品:龙山弹涂鱼、苔菜豆瓣酥、龙山黄泥螺、笋干老鸭煲、庵东黄甲蟹、红烧老鹅、杭州湾潮虾、土豆小牛肉、蛤蜊海鲜虾滑、杨梅羹

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